Mostarda: abbinamenti classici e ricette insolite
La mostarda ha un sapore delicato, un profumo pungente e un retrogusto piccante dovuto alla presenza dell […]
Le frontiere del gusto
nella Mostarda Artigianale
A Pandino, in provincia di Cremona nel cuore delle Terre Viscontee, nasce il laboratorio artigianale di Leccornie doc, giovane, dinamico, proiettato al futuro, che combina tradizione del territorio e cultura gastronomica innovativa.
In questa officina dei sapori dal 2002, inizia il nostro viaggio alla riscoperta del gusto e siamo partiti dalla nostra passione: la mostarda cremonese.
Enrica Orsini
la mente e l’anima di Leccornie doc
Viviamo di gusto in gusto
Lavoriamo frutta, verdura, erbe aromatiche, spezie per dar vita a:
• mostarde,
• vellutate,
• composte,
• giardiniere,
• gelatine.
Tappa dopo tappa, la curiosità, l’esperienza, la professionalità ci hanno portato negli anni a creare prodotti sempre nuovi, genuini e stuzzicanti. Ma con un unico denominatore: la qualità.
Una qualità a tuttotondo che coinvolge la scelta degli ingredienti e dei processi di lavorazione, i rapporti con i fornitori e clienti, il rispetto per l’ambiente.
LA MOSTARDA:
Tradizione nelle lavorazioni, modernità nel gusto
Accanto ai frutti classici della Mostarda di Cremona, lavoriamo nuovi frutti ed elaboriamo nuove ricette per rendere la mostarda artigianale partecipe della nostra tavola.
Un percorso fatto di ricerca e di sperimentazione, che ha aperto il mondo della mostarda tradizionale a frutti che erano ancora inesplorati, come la fragola, la castagna, il chinotto, il bergamotto o lo zenzero.
La frutta è accuratamente scelta da produttori di fiducia, lavorata a mano per poi essere avviata al lento processo artigianale della canditura.
Ogni frutto viene candito separatamente, in piccole quantità, seguendo scrupolosamente tutte le fasi del processo per custodirne la corposità, il profumo e il sapore.
L’amabile e insolito aroma pungente viene conferito, come una volta, dall’olio essenziale di senape che penetra nel frutto rendendolo ricco di calore e di intensità.
In cucina, è tutta una questione di linee, armonie e accostamenti… Impariamo a mangiare "con gusto" scegliendo prodotti naturali e osando nuovi accostamenti, tra il dolce e il piccante.
I PIACERI DELLA MOSTARDA
Mostarda cremonese
I piaceri della mostarda
Una mostarda genuina, armoniosa e sorprendente, i cui frutti interi o tagliati a mano, canditi o caramellati, trasmettono quella sensazione inebriante, dolce e piccante, che arriva al naso e che ci riporta a piacevoli ricordi e a nuove esperienze gustative.
Ideale abbinamento con carni e formaggi ma anche ingrediente fondamentale e caratteristico di innumerevoli ricette.
Le Vellutate
La mostarda al cucchiaio
La frutta candita viene accuratamente sminuzzata e avvolta dalla senape per ottenere una mostarda al cucchiaio, dalla consistenza morbida.
Eccellente per esaltare la grande varietà dei formaggi, perfetta complice per preparare invitanti stuzzichini e sorprendenti dessert.
Semplicemente naturale.
In agrodolce o in olio
Il contorno che è bonta pura
Tutto è fatto rigorosamente a mano, la selezione, la pulizia, il taglio fino all’invasettamento. Per le nostre giardiniere scottiamo le verdure fresche separatamente per garantirne la croccantezza; l’agro è naturalmente delicato e bilanciato per risaltarne il sapore.
E per i più golosi, spezie ricercate e pregiate che conferiscono alla giardiniera, in agrodolce o in olio, un sapore sorprendente.
PROVA
le Tighe in agrodolce la chicca del nostro territorio, il tipico peperone verde che da vita ad un piatto della tradizione cremasca abbinato al Salva Cremasco DOP.
Le composte sfiziose
Il gusto che ti sorprende
Intrecci di frutta e verdura che nascono dall’impiego di ingredienti genuini e di qualità, minimamente lavorati dalla maestria artigianale. Ogni accostamento è un intrigante scoperta di gusto e di naturalità.
PROVA
la rivisitazione di un'antica ricetta di famiglia: la delizionsa composta di pesca e amaretto al vino rosso.....
Le composte di frutta
Un'esplosione di natura
Per godere il gusto e la corposità di ogni frutto, per rendere ancora più piacevole i momenti quotidiani come la colazione e la merenda, per creare dolci e dessert prelibati, per accompagnare piatti di formaggi.
PREPARA
fantastiche crostate con le composte di frutta Leccornie doc
Le gelatine Art&Gusto
Per i palati esigenti
Una collezione di gelatine dedicata ai palati più esigenti che si sviluppa in prelibate nuances gustative dove i frutti si uniscono a spezie e delicati aromi floreali. Da abbinare soprattutto alla grande varietà di formaggi.
SCOPRI
la Senavra di Leccornie doc, ovvero l'unica e inimitabile mostarda in versione gelatina!
News e ricette
Nel nostro blog troverai ricette, abbinamenti e curiosità sulle materie prime e sulle tradizioni della cucina italiana.
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Mostarda: cos’è, come si prepara e quando si usa
Cos’è la mostarda
Mostarda: storia e origini
Mostarda e Senape: differenze
Come si prepara la mostarda: la ricetta originale
I vari tipi di […]
Contatti
LECCORNIE DOC | Via Cav. di Vittorio Veneto 4, | 26025 Pandino (CR), Italia
+39 0373 920104 | info@ipiaceridi.com
APERTURA LABORATORIO:
Lunedì – Venerdì: 9.00 am – 18.00 pm | Sabato e Domenica: chiuso
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